食品檢測從廣義上是指研究和評定食品質量及其變化，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術， 按照制訂的技術標準,如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質的檢測等。
食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛(wèi)生指標所進行的檢驗。檢驗方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
食品檢測技術方法如下：
1.色譜技術。色譜技術實質上是一種物理化學分離方法,即當兩相作相對運動時,由于不同的物質在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數),通過不斷分配(即組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發(fā)脫附過程)。
2.光譜技術。光譜分析法是利用物質發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法,通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式,以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。
3.生物技術。生物檢測技術是近年來飛速發(fā)展,且在食品檢驗中備受關注。由于食品多數來源于動植物等自然界生物,因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映,從而達到檢測目的的生物技術在食品檢測中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能，選擇性高，結果準確靈敏專一微量和快速等優(yōu)點。
